цены в итальянсктх ресторанах

PБлижайшее событие вPэтом сегментеP запуск ресторанной группой "Тритон" нового проекта Trattoria Roberto наPнаб. реки Фонтанки. Средний счет безPнапитков вPзаведении составит 1500 рублей, площадь ресторана 250Pм2."ОтPдругих проектов его будет отличать абсолютно аутентичная итальянская кухня",P утверждает Глеб Орлов, директор поPразвитию РГ "Тритон". ПоPего словам, шеф повар ресторана Роберто Минничи сам выбирает поставщиков продуктов как наPроссийском, так иPнаPитальянском рынке.Любовь кPитальянскомуРастущее число итальянских ресторанов повышает спрос наPпродукты изPИталии. "Итальянские продукты заказывают неPтолько рестораны (как дорогие, так иPдемократичные), ноPиPмагазины",P рассказывает Павел Щенников, менеджер отдела HoReCa компании поставщика "Инторг". ВPэтом году демократичный сегмент заведений сPитальянской кухней рос особенно активно заPсчет развития существующих сетей " ", " ", Papa John's иPзаPсчет новичковP Fasta Pasta, Any Pasta.Прямые поставки изPИталии могут себе позволить только крупные сетевые рестораторы илиPочень дорогие рестораны, которые везут продукты самолетом, говорит Тимур Иванов, коммерческий директор ООО "Инторг-импэкс" (московский поставщик). Остальные, поPего словам, закупают продукты уPпосредников."Привозить самим очень сложно, ведь наPкаждый продукт нужны сертификаты иPпрочие документы, потому мы находим интересные нам продукты вPЕвропе иPпросим по]ставщиков включить ихPвPассортимент",P говорит представитель ресторанной группы ITALY (ITALY, Dolci, FRA.TELLI).Дорожат местнымСPфинансовой точки зрения неэффективно заказывать доставку скоропортящихся продуктов изPИталии из заPсложностей сертификации ввоза, считают эксперты. "Однако ключевые продукты: колбасы, сыры, мука, специи,P конечно, итальянские", говорит Глеб Орлов."Сыры, колбасы почти все рестораны покупают итальянские, аPвот муку сPуспехом используют местную", отмечает Павел Щенников. ПоPего словам, рестораторы стараются использовать местное сырье там, где это возможно. Причина вPвысокой стоимости импортных продуктов. Например, итальянские сыры иPколбасы, поPоценке поставщиков, наP40 50% дороже российских аналогов. Это одна изPглавных причин, поPкоторой значительного роста рынок поставок изPИталии неPпоказывает."Тенденция кPросту числа итальянских ресторанов подPначалом русских поваров, использующих мест]ные продукты, прослеживается неPтолько вPПетербурге", говорит , совладелец . ВPрамках этого холдинга сPитальянской кухней работают рестораны Francesco иPCapuletti, аPтакже "Итальянская траттория" подPруководством шеф повара Гаэтано Калабрезе изPИталии.ЧемPдороже ресторан, темPбольше он использует аутентичных продуктов, говорит Тимур Иванов. Но, по]скольку Петербург ориентирован наPболее демократичные цены, здесь таких заведений немного.Однако неPвсе продукты вPРоссии дешевле. "Например, цена наPсвежих молодых кальмаров здесь намного выше, чемPвPИталии илиPФранции",P отмечает представитель РГPItaly.Большое будущееПоPмнению Тимура Иванова, из за низкого спроса наPаутентичные продукты вPПетербурге ихPассортимент всегда был скудноват. НоPпоPмере прихода московских рестораторов подтягиваются иPихPпоставщики."Например, мы пользуемся услугами компаний "Реджинела" иP"Интегрита", аPтакже кPнам наPпетербургский рынок вышла фирма сPбольшим иPкачественным ассортиментом "Дольче & Салато", ранее представленная

23 октября 2012, 10:26| Елена Домброва|PPPСпрос на продукты из Италии растет вслед за увеличением количества итальянских ресторановPСпрос наPпродукты изPИталии растет пропорционально количеству итальянских ресторанов - наPзаведения сPитальянской кухней приходится 15% петербургского рынка общепита. НоPпереходить наPаутентичные продукты полностью рестораторы неPсобираются из заPвысоких цен.P

05 февраля 2013 вторник, 6:08 Погода в Петербурге:Сейчас: -7` P |  

Спрос на продукты из Италии растет вслед за увеличением количества итальянских ресторанов